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资料来源：广州日报世界上有很多有毒的东西，你可以说砷眼镜王蛇的毒液，但如果是我们经常吃的真菌，很多人都不相信。图片来源：视觉中国 但小编仍然需要发出严厉警告，最近气温飙升，注意中毒... 资料来源：广州日报
世界上有很多有毒的东西，
你可以说砷
眼镜王蛇的毒液，
但如果是我们经常吃的真菌，
很多人都不相信。
图片来源：视觉中国
但小编仍然需要发出严厉警告，
最近气温飙升，
注意中毒！
最近，东莞一名34岁的女性在烹饪之前将木耳在水中浸泡约5到6个小时。第二天，她继续吃剩下的木耳，然后腹痛。经过一系列检查，我得知是木耳中毒，毒素在肝脏积聚，导致急性肝衰竭，然后被送往东莞中医院icu治疗。
据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。
考虑到高昂的医疗费用，该女子随后被家人转移到家乡接受治疗。然而，由于毒素导致各种器官衰竭，抢救无效并死亡。
每年，媒体都会报道“真菌谋杀案”
2015年7月，浙江省的陈先生因食用快速起泡的黑木耳3天而中毒，导致多器官衰竭。经过一周的营救，他脱离了危险；
2015年8月，长沙的邓女士在食用木耳两天后死于多器官衰竭；
2016年7月，辽宁一对夫妇食用浸泡近两天的黑木耳后出现中毒症状，导致肝肾衰竭和中毒性休克；
2016年7月，毕女士和她在温州的丈夫因食用木耳煎蛋而中毒。两天后，他们逐渐出现肝衰竭、肾衰竭、严重心肌衰竭、全身性黄疸和中毒性休克，被送往icu抢救；
2017年5月，来自安徽省的5岁男孩东东死于食物中毒。罪魁祸首可能是一盘带木耳的煎蛋；
2017年7月，一名28岁的bi患者因多发性器官衰竭而昏迷，并在两天内患上了黑色真菌；
2018年7月，徐女士在浙江省金华市的家人在四口浸泡了两天的黑木耳后中毒。其中，她7岁的女儿有五次器官衰竭，四次换血后仍然没有醒来。
2019年7月，杭州西溪医院收治了一名40岁的张先生。起初，他能简单地回答，然后就失去了知觉。检测报告显示，前一天晚上，他吃了浸泡在头发里的冷黑木耳
注意这些“真菌中毒”
他们都有一个共同点：
在水中浸泡2~3天
首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
大米酵母酸中毒的症状是什么？
一般来说，在食用含有这种毒素的食物后2~24小时，会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕和全身虚弱等症状。严重者可出现皮肤黄、肝脾肿大、皮下出血、吐血、血尿、少尿、意识不清、易怒、惊厥、惊厥、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
你将来还能吃真菌吗？
图片来源：视觉中国
酸酸可口的冷木耳，
鱼香肉丝
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从现在起你会成为过路人吗？
不要害怕，短时间内冒出气泡的真菌，
基本上不会产生毒素，可以放心食用。
木耳浸泡时间不要超过4小时
一般来说，真菌可在冷水中浸泡1~2小时，最长时间不应超过4小时。如果你泡在热水里，时间会更短。
如果浸泡超过24小时，建议不要食用，尤其是在炎热的夏天，更容易滋生细菌；
如果浸泡后闻到异味或感觉到粘液，说明已经变质，应尽快扔掉；
如果你不能吃完浸泡过的菌类，你可以倒出水放进冰箱保存，因为细菌在低温下几乎停止繁殖；
此外，餐具应及时清洗，垃圾应及时清理，以保持厨房清洁。如果环境卫生，在浸泡过程中很难产生大米酵母酸毒素。
除了真菌，它们
如果以下常见食品储存和处理不当，它们也可能繁殖“椰状假单胞菌”，然后产生致命毒素“大米酵母酸”。
1.新鲜银耳
新鲜银耳比干银耳更容易腐烂。相关数据显示，在我国，鲜银耳是椰子假单胞菌毒素污染率最高的食品。
2.玉米粉
当玉米粉发霉时，它也会产生致命的“米霉酸”毒素。
资料来源：广州日报综合i东莞、今日grt一线、深圳市疾控中心、中国科普中心、广东公共dv网站等
